Grands Crus · De la fève à la tablette
Saveurs et origines des fèves de cacao
L’origine des fèves influence le goût de chaque tablette et révèle une large palette aromatique.
Climat, altitude, variété végétale et savoir-faire façonnent des profils tour à tour floraux, fruités, cacaotés, boisés, épicés ou lactés.
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Terroirs · Variétés · Notes de dégustation
Les profils aromatiques des fèves de cacao
Toutes les informations sont désormais visibles sans carte interactive : parcourez les origines et ouvrez les fiches détaillées des tablettes Eyriey.
01
São Tomé
Espèce végétale : Amelonado d’Amazonie.
Profil aromatique : très floral, acidulé et fruité.
02
Colombie
Espèce végétale : Trinitario.
Profil aromatique : cacaoté, fruité et noix, légèrement amer et acidulé.
03
Saint-Domingue
Profil aromatique : agrumes, pain chaud et fruits jaunes.
04
Brésil
Profil aromatique : fruits jaunes, thé noir, notes boisées et poivrées.
05
Libéria
Espèces végétales : Trinitario et Forastero.
Profil aromatique : fruits rouges, floral, fruits secs et cacaoté.
06
Madagascar
Grand Cru au lait : notes de lait, de caramel et de vanille.
07
Pérou
Profil aromatique : fruits secs et fruits noirs, acidulé et cacaoté.
08
Mexique
Espèce végétale : Trinitario.
Profil aromatique : fruits rouges, épices douces et légère amertume.
09
Nicaragua
Espèce végétale : Trinitario biologique.
Profil aromatique : cacaoté, noisette, épicé et boisé.
10
Équateur
Grand Cru : jasmin et fleurs blanches, légèrement cacaoté.
Au lait : notes de lait et de caramel.
11
Venezuela
Araguani : pain chaud et réglisse, avec une belle longueur en bouche.
Xocoline : chocolat sans sucre au maltitol.
12
Haïti
Espèces végétales : Trinitario, Criollo et Forastero.
Profil aromatique : fruits mûrs, notes camphrées et cacaotées.
13
Congo
Espèce végétale : Amelonado.
Profil aromatique : fruité et floral, légèrement boisé.
14
Caraïbes
Blend des Caraïbes : notes de café et de fruits secs grillés, rond et subtil.
15
Ghana
Grand Cru : notes rondes d’épices douces, avec une finale astringente.
Fabrication artisanale à Embrun
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